Gefermenteerde chimichurri met Minhota zesrib

Gefermenteerde chimichurri, gemaakt met startercultuur van Kultured.

Door een startercultuur te gebruiken gaat de fermentatie sneller en vooral ook veel veiliger. Dus minder (of geen) kans om uw tafelgenoten te vergiftigen. Hoera! Wat kan je nog maken met chimichurri? Meng het onder gebakken aardappeltjes of combineer het met gepofte paprika. Mogelijkheden genoeg.


© www.manyheadedstudio.be

Ingrediënten

Fermentatie:

  • 1 bosje peterselie

  • 1 bosje bladpeterselie

  • 1 bosje koriander

  • 1 bosje oregano

  • 1 sjalot

  • 1 teentje look

  • 1 rode chilipeper

  • 250 ml water

  • 7,5 gram zout

  • 1 zakje startercultuur @get_kultured


Benodigdheden

  • Weckpot

  • Fermentatiegewicht

  • Binchotan houtskool

  • Shichirin (Yakiniku)

 

Bereiding


Fermentatie:

Rits de oregano van de steeltjes, gebruik enkel de blaadjes. Was alle kruiden en snijd ze fijn. Doe de kruiden in de Weck bokaal.


Snijd de sjalot, look en chilipeper fijn. Voeg ze toe aan de bokaal.


Meng het water met zout en de startercultuur. Voeg het toe aan de bokaal met kruiden. Meng alles goed en zorg dat de kruiden onder het vocht blijven.


Verzwaar de kruiden met het fermentatiegewicht en laat het 7 tot 14 dagen fermenteren op kamertemperatuur.


Zuur genoeg? Voeg de olijfolie toe en bewaar het in de ijskast. Op die manier stopt de fermentatie.


Minhota zesrib:

Steek de binchotan houtskool aan met een paar aanmaakblokjes. Laat het ongeveer 30 minuten opwarmen tot de kolen heet zijn. Zorg voor zone waar weinig of geen kolen liggen.


Besprenkel het vlees (kamertemperatuur) met wat olijfolie. Grill het boven de hete kolen tot het een mooie korst heeft. Verplaats het vlees naar de zone zonder de kolen om het langzaam verder te laten garen. Kruid het met peper en grof zout.





Haal het vlees van de barbecue wanneer het 52 graden is vanbinnen. Laat het rusten onder aluminiumfolie.


Snijd het vlees, werk af met grof zout en de chimichurri.


Gepofte paprika:

Leg de (de volledige en ongeschilde) paprika op barbecue boven de hete kolen. Draai het regelmatig tot het volledig zwart is. Haal het van de barbecue en laat het even rusten.




Trek het zwarte vel van de paprika en verwijder de zaden. Snijd de gepofte paprika in stukken, kruid het met peper en zout en meng het met wat chimichurri.


Sla harten:

Snijd de sla in 4 partjes. Smeer het in met olijfolie en grill het heel kort op de barbecue. Besprenkel met wat zout.


© www.manyheadedstudio.be

Smakelijk!


Uitgetest? Laat het dan weten @bbq.timekulinair en @pluim_ op Instagram.


Op zoek naar een barbecue, houtskool of accessoires? https://barbecueplein.nl/winkel/ of https://www.premiumbbq.be/


Vlees van topkwaliteit geleverd aan jouw voordeur? Éen adres https://atelierfrancois.shop/



Recept van @pluim_

24 views0 comments

Recent Posts

See All

Pastrami