Kroketje van wild everzwijn

Een zelfgemaakte bitterbal is sowieso al geweldig. Doe er wat rook bij en een sappig wild zwijn en je hebt een goddelijk aperitiefhapje. Of eet er 20 als avondmaal, dat kan ook natuurlijk.


+/- 50 mini balletjes

© www.manyheadedstudio.be

Ingrediënten

  • 500 gram everzwijnspiering

  • BBQ-rub naar keuze

  • Pekel/brine

  • 2 liter water

  • 100 gram zout

  • 50 gram basterdsuiker

  • Kruiden zoals zwarte peper, tijm, rozemarijn …

  • 1 liter wildbouillon

  • 160 gram boter

  • 200 gram bloem

  • 4 eieren

  • 100 ml room

  • 8 blaadjes gelatine

  • Peterselie

  • Fijn paneermeel

  • Panko

  • Ingelegde mosterdzaadjes

  • 25 gram mosterdzaad

  • 35 ml water

  • 35 ml azijn

  • 12 gram suiker

  • snuifje zout

Benodigdheden

Bereiding


Pekel

Breng het water aan de kook, voeg het zout, de suiker en de kruiden toe en laat afkoelen.

Giet de koude pekel over het vlees, zodat het volledig onder water staat. Laat het een nacht pekelen. Je kan eventueel ook wat pekel injecteren in het vlees.


Traag gegaard everzwijn

Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik. Vul de firebox ongeveer voor de helft met houtskool. Gebruik kwalitatieve kolen, grote stukken houtskool dus. Leg er 3 aanmaakwokkels in en steek ze in brand. Zet de onder- en bovenkant volledig open tot de barbecue een temperatuur van 110°C bereikt. Leg een stukje rookhout op de kolen.

Leg de twee hittereflectorstenen op de barbecue en daarboven de roosters.


Laat het vlees garen tot het een kerntemperatuur van 95 graden bereikt. Laat het daarna een half uurtje rusten.


Trek het vlees uit elkaar en hak het eventueel in nog kleinere stukjes.


Ingelegde mosterdzaadjes

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat het 45 minuten op laag vuur pruttelen. Wat je overhoudt, zijn mosterdzaadjes die een beetje opgezwollen en zacht zijn.


Beslag voor de kroket

Maak roux met bloem en boter. Voeg de bouillon toe tot het de gewenste dikte heeft. Roer goed. Doe er ongeveer 300 gram pulled everzwijn bij en twee eetlepels mosterdzaadjes. Zet het vuur af. Hak wat peterselie fijn en voeg toe.

Meng vier eidooiers samen met de room en roer het onder het beslag. Laat de gelatineblaadjes weken, knijp ze uit en voeg ze toe.


Stort het beslag uit in een schaal en dek af met folie. Laat een paar uur afkoelen in de ijskast.


Paneren

Cutter het paneermeel fijn met een keukenrobot. Zeef het daarna door de fijnste zeef die je hebt. Zo krijg je een soort van bloemachtige structuur.


Vorm balletjes van het beslag, rol ze eerst door het fijne paneermeel, daarna door eiwit en als laatste door panko of grof paneermeel.


Bakken

Warm de frietketel voor op 170°C. Bak de kroketjes af gedurende 1 minuut tot ze bruin zijn.

Leg ze niet tegen elkaar of met te veel in een mandje.


Invriezen

Heb niet alle 50 kroketjes in één keer opgegeten? Gemiste kans.

Je kan ze gelukkig wel invriezen, maar let op dat ze niet tegen elkaar liggen én dat je ze bewaard in een goed afgesloten bakje. Laat ze ontdooien voor je ze frituurt.



© www.manyheadedstudio.be

Smakelijk!

Uitgetest? Laat het dan weten @bbq.timekulinair op Instagram.

Op zoek naar een barbecue, houtskool of accessoires? https://barbecueplein.nl/winkel/

Vlees van topkwaliteit geleverd aan jouw voordeur? Éen adres https://atelierfrancois.shop/

Recept van @pluim_

290 views0 comments

Recent Posts

See All