Mosterdspek tomaat en rozemarijn

Updated: Jan 27


Mosterdspek kent iedereen als charcuterie op de boterham, maar wist je dat dit ook zeer lekker is als dit bereid is op de BBQ. Vandaag gaan we dit low and slow doen. De basis van het recept is eenvoudig, de garnituren kun je zelf veranderen naar eigen smaak. Mijn Variatie is met tomaat en rozemarijn.


Ingrediënten:

  • 1kg buikspek

  • milde mosterd

  • 4 tomaten

  • 4 takken rozemarijn

  • 1l lichte pekel

  • een rub voor pulled porc






Voorbereiding:

  1. Ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes

  2. Meng de mosterd samen met de fijngehakte rozemarijn.




Bereiding:

  1. Snij de buik open in 3 stukken. Zorg ervoor dat je niet te ver zit zodat je geen gaatjes hebt. Snij op ongeveer 1/2 cm van het zwoerd door en leg open. snij nu het opengelegde stuk nog eens door zodat je een lang stuk buikspek krijgt.

  2. Leg de opengesneden buik gedurende 2 uur in een lichte pekel.

  3. Haal uit de pekel en dep droog. Leg hem open op je snijplank.

  4. Bestrijk met de mosterd en verdeel de tomatenblokjes erover.

  5. Rol de buik op zodat het zwoerd naar de buitenkant zit.

  6. Bind de opgerolde buik op en kruid met de rub.

  7. Richt de BBQ op indircte manier in op 100°C. leg er wat rookhout bij voor een heerlijke rooksmaak te krijgen.

  8. Gaar de buik tot een kern van 73°C.

  9. Om hem niet te laten uitdrogen heb ik hem tussendoor verneveld met wat appelsap.






Smakelijk!


Uitgetest? Laat het dan weten @flemish_bbq_inspiration en @bbq.timekulinair op Instagram.


Recept van @flemish_bbq_inspiration

15 views0 comments

Recent Posts

See All

Pastrami