Soepje van duif

Updated: Jan 13

"Een duifke is echt krachtvoer": zei ooit de moeder van Bart Wellens. Met deze temperaturen kan dit wel eens van pas komen.



Ingrediënten

  • 3 duiven

  • 1/2 knolselder

  • 3 wortels

  • 4 uien

  • 2 wit van prei

  • 1 doosje beukenzwam

  • 100 gram cantharellen (Girolle)

  • 3 liter Water

  • 4 eiwitten

  • peper en zout

  • tijm en laurier

Voorbereiding


  • Spoel en snijd 3/4 van groenten (prei, knolselder, ui en wortel) in grove stukken.

  • De rest van de groenten snijd je in kleine dobbelsteentjes.

  • Verwijder de borsten van de duif en houd deze apart voor de garnituur van de soep.

  • Maak de champignons mooi en besprenkel met wat olie.


Bereiding


  • Richt de BBQ in om de karkassen van de duif 1 uur te roken op 110°C met chunck van hickory hout.



  • Rook de borsten 30 minuten mee en zet deze dan aan de kant.

  • Doe de gesneden groenten in de Dutch oven en overgiet met het water. Voeg de kruiden toe.



  • Als de duifjes gerookt zijn doe je deze mee in de Dutch oven en stook je de barbecue op. Je kan je Dutch oven ook steeds boven een open vuur hangen, wat nog meer gezelligheid creëert.

  • Laat het 1u30 pruttelen.



  • Zeef de soep en en maak een clarif met het eiwit en de overschot van de groenten.

  • Voeg de gezeefde bouillon toe en breng weer aan de kook. Bovenaan wordt dan een 'koek' gevormd waarin alle onreinheden verzameld worden.

  • Na 1 uur er afhalen en laat de koek naar de bodem van de Dutch oven zakken. De heldere bouillon zit nu bovenaan.

  • Bak ondertussen de beukenzwammen op een direct vuur.



  • Neem de duivenborsten er weer bij en pak deze in met wat bouillon en laat deze nog een 1u ingepakt garen op de BBQ aan 110°C.



  • Schep voorzichtig de geklaarde bouillon over en warm deze terug op.

  • Serveer samen met de champignons en sneetjes duivenborst.



Smakelijk!


Uitgetest? Laat het dan weten @flemish_bbq_inspiration en @bbq.timekulinair op Instagram.


Recept van @flemish_bbq_inspiration

13 views0 comments

Recent Posts

See All