Structuren van pompoen, chioggia biet en gerookte geitenkaas

Dit vegetarische gerecht maakten we in 2019 tijdens het Belgisch barbecue kampioenschap in Sint-Niklaas. We behaalden met dit gerecht de tweede plaats binnen de vegetarische categorie.

Wij vinden het enorm belangrijk om met kwalitatieve producten te werken. Onze kruiden en groenten komen uit eigen tuin en zijn biologisch. In september begon het seizoen van de butternutpompoenen, dus twijfelden we niet om deze groente in ons gerecht te verwerken.


© www.manyheadedstudio.be

Ingrediënten

  • Butternutpompoen

  • Muskaatpompoen

  • Chioggiabiet

  • Geitenkaas

  • Pompoenpitten

  • Borage komkommerkruid

  • Kruiden en cressen uit de tuin

  • 3 deciliter azijn

  • 2 deciliter water

  • 150 gram suiker

  • Jeneverbessen

  • Room

  • Peper en zout

  • 500 gram bloem

Benodigdheden

  • Barbecue

  • Koudrookspiraal

  • Gietijzeren pan

  • Spuitzak/fles

  • Weck-pot

 

Bereiding

Rook de geitenkaas gedurende 12 uur met een koudrookspiraal (CSG).


Schil de chioggiabiet en snijd ze in dunne schijven. Leg de schijven in een Weck-bokaal. Verwarm het water en de azijn, voeg de suiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg er een paar jeneverbessen aan toe en giet de warme vloeistof in de bokaal met bieten. Sluit de Weck-pot af en laat het minstens 4 uur intrekken.


Maak een deeg van bloem, zout en water. Voeg water aan de bloem toe tot je een stevig deeg hebt, zoals een brooddeeg. Pak de butternutpompoen volledig in met dit deeg en leg het ongeveer een uur in de kolen. Als het deeg helemaal zwart is, dan is de pompoen gaar.


Doe de gare butternutpompoen in een blender met een scheut room, peper en zout. Voeg gerust andere kruiden naar eigen smaak toe. Mix het tot een gladde crème. Doe het in een spuitzak.


Snijd de muskaatpompoen in balkjes en grill het boven direct vuur op de barbecue tot het beetgaar is. Kruid met peper en zout.


Rooster de pompoenpitten kort in een gietijzeren pan.


Schik alle ingrediënten mooi op het bord en werk af met kruiden.


© www.manyheadedstudio.be

Smakelijk!

Uitgetest? Laat het dan weten @bbq.timekulinair Instagram.

62 views0 comments