Tomahawk steak van hert met risotto

Updated: Jan 28

Een Tomahawk steak ziet stoer uit op je barbecue. Met deze mini-Tomahawk van hert kan je dan weer een eleganter gerecht maken. Combineer het met risotto en frietjes van zoete aardappel en pastinaak. Fancy comfort food.


© www.manyheadedstudio.be

Ingrediënten

  • Herten tomahawk uit Nieuw-Zeeland

  • 1/4 bussel peterselie

  • 1/4 bussel kervel

  • 55 gram boter

  • 25 gram paneermeel

  • 125 gram risottorijst

  • 1 sjalot

  • Scheut witte wijn

  • 1 liter kippenbouillon

  • 30 gram Parmezaanse kaas

  • Scheut olijfolie

  • 1 zoete aardappel

  • 1 pastinaak

  • Half bakje champignons

  • Enkele blaadjes rucola

Benodigdheden

Bereiding

Tomahawk steak van hert

Maak eerst de groene kruidenkorst. Snijd de peterselie en de kervel grof. Doe de groene kruiden samen met 25 gram boter, het paneermeel, peper en zout in de cutter tot je een mooi mengsel hebt.


Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bedek de bovenkant met de kruidenkorst. Bereid je Primo Grill voor met een indirecte en een directe zone op 180°C.


Grill het hert kort op de directe kant en plaats het daarna op de indirecte kant en steek de kernthermometer in het vlees. Je kan eventueel rookhout toevoegen. Als het vlees een kerntemperatuur van 53°C bereikt haal je het hert van de barbecue en laat je het even rusten. Het vlees zal nog verder garen tot 55°C.


Risotto

Pel en snipper de sjalot. Breng de kippenbouillon aan de kook.

Fruit de sjalot glazig in olijfolie. Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.

Schenk er een pollepel hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.

Rasp de Parmezaan en meng het door de risotto. Snijd de koude boter op stukjes en meng het door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met peterselie/rucola en wat Parmezaan.


Frietjes van pastinaak en zoete aardappel

Snijd de groenten in balkjes en meng ze met olijfolie, peper en zout.

Leg de gietijzeren bakplaat boven de directe kant van de barbecue met een temperatuur van 180°C. Verdeel de frietjes erover en laat ze bakken tot ze krokant en gaar zijn. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden. Je kan dit doen wanneer het hert op de indirecte zijde gaart.


Smakelijk!

Uitgetest? Laat het dan weten @bbq.timekulinair op Instagram.


Op zoek naar een barbecue, houtskool of accessoires? https://barbecueplein.nl/winkel/

Vlees van topkwaliteit geleverd aan jouw voordeur? Éen adres https://atelierfrancois.shop/


Recept van @pluim_

77 views0 comments

Recent Posts

See All